谷的儲藏具有三種明顯的特性。一、不耐高溫，容易陳化稻谷的膠體結構疏松，在強烈陽(yáng)光下曝曬或在高溫下烘干，都會(huì )增加爆腰率和變色率。因此，潮濕稻谷好進(jìn)行自然干燥。高溫會(huì )促進(jìn)稻谷脂肪酸增加，引起品質(zhì)下降。加工大米的等級也明顯降低。水分和溫度越高，脂肪酸上升、品質(zhì)下降就越明顯。水分低的稻谷對高溫卻有較強的抵抗力。稻谷經(jīng)過(guò)一段較長(cháng)時(shí)間的儲藏后漸漸失去種用價(jià)值；米質(zhì)變脆，加工易碎，出米率低；粘性降低，酸度增加，色澤不良，食味不好，失去新鮮感和固有的香氣，甚至出現難聞的異味——陳米味，這種現象稱(chēng)為“陳化”。

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視頻作者：商丘市上谷倉儲設備有限公司

（一）倉儲工作原則1.效率原則：對于倉儲資源有效的調配與組合，研究?jì)?yōu)化作業(yè)過(guò)程，提高倉儲作業(yè)效率。2.周轉原則：要求倉儲管理人員管理方式，加強對數據的采集、分析、處理，應用預測技術(shù)和科學(xué)的庫存控制方法，提高存貨的周轉率，降低流動(dòng)資金占用，達到庫存數量、結構、時(shí)間、空間的合理化。3.成本原則：通過(guò)對庫存資源（包括人力）有效的整合、調配，提高庫區利用，降低倉儲成本及管理成本。

4.安全原則：建立健全各項安全消防制度，配備完善的消防設施，加強員工工作責任心，以預防為主，確保倉庫內貨物安全無(wú)損。（二）倉庫分類(lèi)及管理1.按溫度倉庫分為：常溫庫、冷藏庫(保鮮庫)、冷凍庫2.庫房溫度管理：1)冷凍庫、冷藏庫的開(kāi)關(guān)及溫度調節須合理設置。2)商品入庫操作必須及時(shí)，確保達到入庫溫度的要求，冷藏庫：0~5℃；冷凍庫：-18℃。